肇东丨名小吃肇东ldquo火烧云

5月10日14时28分，早就过了午间饭时，但位于肇东市的那些年主题涮烤工坊一楼餐厅内，仍有五桌客人在兴致勃勃地用餐。他们享用的精美食品，是一种远近闻名的面食。它又小又圆，又软又香，焦黄，味道纯正，立足肇东本土，有一个极具诗意的名号——“火烧云饼”。

据说，“火烧云饼”由肇东先民郭尔罗斯人的烤荞麦糕演变而来。有一次，郭尔罗斯后旗的辅国公布彦朝克率部到游牧地打猎。临行前，布彦朝克的妻子给他带了几块荞麦糕，用来充饥。他们猎到了一些野味，就开始烤食。一不小心，荞麦糕掉到地上了。布彦朝克拿水袋冲了一下，用两片羊排骨夹着荞麦糕，在碳火上烤。他发现，这个表面淋了水的荞麦糕，在烧烤的过程中水会蒸发，外表不糊，里面十分松软；羊排骨滋出来的油进入荞麦糕里了，味道特别棒。然后，整个军中的人都会在炭火上烧制了，逐渐将荞麦面换成了小麦面粉。

民国时，申佰东的曾祖父闯关东来到肇东的发祥地甜草岗。那个时候，肇东的这一小饼已经初步成型，小有名气。申老太爷为了驱寒暖胃，在面粉里放了几味中草药。这小饼，不但吃后有健脾胃、驱寒湿等功效，口味、颜色也越发与众不同，唇齿留香。他当时还即兴作了一首诗：风霜淋沥药中君，择食驱寒做烤熏，白馍翻飞花狄舞，正如片片火烧云。于是，肇东小饼便取名“火烧云饼”

多年来，在肇东，无论是街头餐馆，还是巷子里的地摊，总会有“火烧云饼”这个美味小吃，叫人馋涎欲滴，令人大饱口福。作为最独特的美食，首屈一指的当属出自那些年主题涮烤工坊总经理申佰东的“火烧云饼”。它名震八方，不仅当地人喜欢吃，许多外地人也特意赶来品尝这道美味，成为肇东市声名显赫的一张城市名片。

申佰东是绥化市非物质文化遗产项目“火烧云饼”的代表性传承人。他从小吃着“火烧云饼”长大，七岁便能在大人们制作“火烧云饼”配料时打些杂役，十三岁即可独自制作配料并独立完成所有制作工序。

年，申佰东组建团队，创办了肇东市第一家集制作、售卖为一体的“火烧云饼”专门店。他把作料从单一的鲜葱花改良增加了多种秘制特色卷饼料，更合乎食客的口味，颇受消费者青睐。

每日，天刚一放亮，申佰东就驱车到菜市场，采购全天所需要的新鲜食料。尽管这是买“火烧云饼”的辅料，但他始终亲力亲为，一丝不苟，每个环节都做到精挑细选，以此来保证它应有的材质与滋味。

“火烧云饼”有着很复杂的制作工序，独特的秘制酱汁，加之呼和浩特托县红辣椒粉、精选的鸡油脂，随后是中草药的介入，将草果、罗汉果等带壳中草药研碎，把山楂、八角、白芷、茴香等十八味中草药大小分离，需要经过浸泡、爆锅、控温、分段榨取、冷却等八道制作环节的精细加工。

一系列的准备工作之后，接下来要进行的，是“火烧云饼”的烤制过程了。

首先浸泡于烤饼酱汁，夹进烤饼拍，置于红火竹炭之上，翻烤两遍至饼水份充分蒸发，饼身微微蓬起，快速均匀涂抹浑水辣椒，翻烤两遍至浑水辣椒水份充分蒸发椒香四溢，迅速涂抹调和鸡油，整个工序必须动作娴熟有序，任何工序稍有不慎水份没有完全蒸发或者蒸发过当，都会大大影响口感。调和鸡油涂抹均匀后仔细观察饼的色泽及形态，待色泽金黄红润，表面泛起气泡，于正面均匀撒上椒盐芝麻等辅料，制成。刚烤出的“火烧云饼”醇香扑鼻，颜色鲜丽诱人，与其说是一道美食，实际上更像是一件艺术珍品。

年，中国著名书画家赵成功先生撰写了“火烧云饼”牌匾，赠送给申佰东，如今就悬挂在那些年主题涮烤工坊正门之上。门旁还有一副对联，上联是：弘扬肇东饮食文化，下联是：传承家乡百年经典，读来大气磅礴，顿增文旅魅力。

年5月，历经三年时间的努力，在肇东市领导和文管部门的大力支持与帮助下，申佰东完成肇东“火烧云饼”在绥化市的各项申遗任务，使其成功列入黑龙江省绥化市《市级非物质文化遗产》名录。并开始筹备非物质文化遗产传承保护基地的建办工作。

年12月18日，“市级非物质文化遗产传承保护基地”那些年主题涮烤工坊正式运营。申佰东虚心采纳食客们对“火烧云饼”的意见和建议，刻苦专研，精益求精，使一个“地摊货”小烤饼，变身地地道道的名小吃，为肇东饮食文化的发展做出了不小的贡献。

“火烧云饼”驰名大江南北，蜚声海内外，成了飘泊远方游子味蕾上那一缕抹不去的乡愁。

肇东籍伦敦奥运会季军李金子是一名拳击运动员，自幼离开故乡，在外地打拼，两三年才能回乡一次。她说：“每次回家的时候，一定会吃我们肇东特有的‘火烧云饼’，烤饼入口的那一刻，儿时的记忆涌现，有家乡的味道，特别开心，特别幸福。”

时至今日，“火烧云饼”得到了越来越多的认可和赞誉，已经走出肇东，走向世界。由于体育赛事、科研、访问等缘故，先后有俄罗斯、泰国、菲律宾、美国等国家和地区的人士，慕名品尝了“火烧云饼”，对中国博大精深的饮食文化赞不绝口。

那些年主题涮烤工坊是肇东唯一一家绥化市级非遗“火烧云饼”实体店，目前正在申报黑龙江省级非物质文化遗产。今年3月，申佰东参加了黑龙江卫视“幸福私房菜”节目的录制，一展身手，亲自加工、烤制，让主持人、嘉宾、现场观众吃到了正宗的“火烧云饼”。据悉，该期节目将于近日播出。

“火烧云饼”的日销量，最高达到四五千张。每天午餐、晚餐之际，用餐者爆满，顾客一波接一波。而晚上又有两个饭口，即华灯初上的傍晚时光、灯火阑珊的子夜前后。盛夏，吃夜宵“火烧云饼”的，既有耄耋老人，还有妇孺之辈，更多的是青年男女，俨然肇东夏夜的一道亮丽风景。

肇东的“火烧云饼”，仿佛西北天际的一片片火烧云，映照苍穹，红遍大地，饱暖苍生，做强文旅，永驻世人心间，弘扬饮食精髓，为打造文化大市、文化强市注入勃勃生机、源源动力！

作者：赵明库（作者单位：中共肇东市委宣传部）

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