5款烤生蚝,餐厅排档都能推关键是熬好
生蚝和炭火的结合
诞生出一道绝佳的美味——烤生蚝
它是许多烧烤店、海鲜餐厅和饭店的
必点热销菜品
也是开单品店的热门主题
生蚝剥掉外壳
涂上秘制酱料
经过炭火的炙烤
汁水四溢，诱人食欲
今天小微就为大家
搜集整理了5款烤生蚝
既有经典的蒜蓉烤生蚝
又有清爽开胃的柠椒烤蚝
还有酸鲜微辣的老友烤生蚝
更有创意十足的
黯然销魂烤生蚝
想知道这几款烤生蚝如何制作的吗？感兴趣的亲快随小微接着往下看吧蒜蓉烤蚝餐厅/王小蚝地址/成都市武侯区玉林南街12号-附1号这道烤蚝中的蒜蓉制作十分讲究：首先，大蒜剁碎后要先冲水，去掉臭味，同时使得颜色洁白；其次，蒜蓉不蒸、不炒，先是调入鸡汁、盐焗鸡粉和野山椒水，再冲入热油拌匀，以新鲜状态与生蚝相遇，保留纯粹香味。制作流程：1.生蚝刷净，撬开后去掉一侧外壳，略微冲洗蚝肉，沥干后摆在电烤炉上。2.每只生蚝内舀入蒜蓉25克，开火后烤3~5分钟至成熟，撒鲜红小米椒圈3克、香葱碎2克继续烤10秒即成，每12个为一份装盘走菜。制作蒜蓉：1.彭州大蒜克剥去外皮，剁碎后放入盆中，用流水冲洗5分钟，捞出挤干水分，纳盆后加鸡汁克、野山椒水50克、盐焗鸡粉40克、盐30克拌匀。2.锅入色拉油克、黄油克烧至四成热，放蔬菜边角料（香菜、大葱、芹菜等）克、香叶5克、八角2粒小火熬香，打去渣子，大火将油温升至八成，冲入盛有蒜蓉的盆中，注意边冲边搅，使二者充分融合、出香，静置3小时即可使用。1.撬开生蚝，去掉一侧外壳2.用细流水冲洗干净3.自制蒜蓉4.生蚝内舀入蒜蓉，开火烤熟烤生蚝餐厅/长沙马良的串
制作蒜蓉料时有两个关键点：一是蒜末炸制前要用千斤顶压去水分和辣味，只留蒜香；二是金蒜油、生蒜混合均匀后要放入水池降温，以保持蒜末爽脆的口感。熬蒜蓉料：1.大蒜10斤剁成绿豆粒大小，3斤留用；另外7斤冲洗干净，装入纱布袋，用千斤顶压去水分，借以去除蒜辣味，倒出后加麻辣鲜调味料80克、盐30克拌匀腌制10分钟。2.锅入色拉油8斤烧至八成热，离火下入压干水分的蒜末搅匀，上小火炸至蒜末颜色金黄、浮于油面，关火倒入不锈钢桶。3.待桶中油温降至六成热时，倒入生蒜末3斤搅拌均匀，待蒜油冷却至30℃（即摸着不烫手）时下味精50克、家乐鸡汁75克、白糖50克、蚝油50克搅匀，立即将桶放入水池中，待降温后即成蒜蓉料。烤制流程：湛江薄皮生蚝（国内的生蚝根据产地分为北海蚝和湛江蚝，后者壳薄肉饱满，像荷包蛋一样，且腥气小、味鲜美）冲洗一下，撬开蚝壳，切断闭壳肌，蚝肉冲洗干净后摆入蚝壳里，放在℃-℃的炭火上，先烤30秒，夹起蚝肉翻面，淋鲍鱼汁、蒸鱼豉油各少许，盖上蒜蓉料50克，至蚝肉周边水分滚开、鼓起小泡时，继续烤1分钟，点缀少许小米辣即可走菜。生蚝放在℃-℃的炭火上烤制
（戳这里，看老板如何卖这只鸡！）柠椒烤蚝餐厅/王小蚝地址/成都市武侯区玉林南街12号-附1号这款烤蚝以美人椒、小米椒、柠檬、蒜末混匀暴腌，再浇入生蚝中烤制，突出清爽开胃的酸辣味。制作流程：生蚝刷净，撬开后去掉一侧外壳，略微冲洗蚝肉，沥干后摆在电烤炉上，调至℃烤2分钟至断生，此时蚝肉吐水，略微收缩，颜色变白，在每个生蚝内舀入柠椒酱25克再烤2分钟至完全成熟，每12个为一份装盘即成。柠椒酱制作：鲜红美人椒克、鲜红小米椒克、大蒜克分别剁碎，加盐克拌匀，放在阳光下晒1天（中途三次翻拌，去掉辣椒中的部分水汽），再加鲜柠檬果肉（切碎）克、广东米酒克拌匀，密封腌48小时，取出后加泰式甜辣酱克拌匀即可。黯然销魂烤生蚝制作/陈凯奕
餐厅/南宁锅将军石爆鱼餐厅
大厨用马苏里拉芝士与浓汤、蛋黄等熬制“黯然销魂酱”，再裱到生蚝上烤制，酱料柔软细腻，与生蚝无缝贴合，奶香、鲜美、微辣，吃后上瘾。
选料：每年12月至次年6月，可选用湛江或阳江的生蚝，每年7月至11月，可选广西钦州的生蚝。届时，这些产地的生蚝最为肥美。从规格上来分，大蚝克，加大蚝克，特大蚝-克。黯然销魂酱制作：不锈钢锅加入黄油50克烧化，下浓汤2千克、马苏里拉芝士1千克熬化，小火收至粘稠并拉丝，停火盛入盆中，晾至50℃时加入打匀的生蛋黄10个、打发的奶油克、泰国酸柑水（瓶装成品，果酸味浓，也可以用现挤的柠檬汁代替）80克、青芥辣一支，放入搅拌机充分打匀，至酱料全部融合在一起、质地幼滑细腻时，装入裱花袋，即成黯然销魂酱。酸柑水制作流程：生蚝刷净后撬开，摆入面火炉，温度调至℃烤至断生，取出后沥掉析出的水分，裱上一层黯然销魂酱，再次放入晒炉烤3分钟即可上桌。1.生蚝裱上黯然销魂酱
2.放入晒炉烤上色
（点图片即可下单呦）老友酱烤生蚝制作/陈凯奕
餐厅/南宁锅将军石爆鱼餐厅
“老友”是南宁的特色味型，用酸笋、豆豉、指天椒炒制而成，口味酸鲜微辣，非常开胃。炒制老友酱：1.酸笋冲水后切粒，指天椒切粒。2.净锅不放油，下酸笋粒中火翻炒去掉水汽，倒出备用；净锅不放油，下广西扬美豆豉（色黑，豆香味浓郁），中火炒干水汽并出香，盛出待用。3.锅下花生油克烧热，加入酸笋粒克、蒜米克、扬美豆豉50克、指天椒粒30克中火翻炒出香，调入蚝油40克、生抽20克、鸡精15克翻匀即成老友酱。制作过程：1.生蚝撬开去掉一片壳，放入晒炉烤至出水断生，取出倒掉汁水。2.在蚝肉上淋少许蒸鱼豉油，放在明火炉上烤2分钟，舀入一勺老友酱，继续烤2分钟即可上桌。特点：咸鲜酸，微辣。制作关键：需先在生蚝上淋少许蒸鱼豉油烤至入味，最后再放老友酱，否则生蚝口感会变老。1.炒好的老友酱2.生蚝盖少许老友酱，放到明火炉上烤熟编辑/张亚楠▼名厨网课▼
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香椿肥肠
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野菜豆腐烩海参
茼蒿烩虾滑
金汤龙利鱼
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干锅鸡胗
丁府黄鱼
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双味虾
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干炸洋葱丸子
牛杂煲
脆鳞鲈鱼
香酥雪花鸡柳
压锅杂粮
烧辣椒炒肉
老公鸡泡馍
青一色毛血旺
地锅鸡
唐大厨炒仔鸭
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雪绵豆沙
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果味红烧肉
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油焖辣藕
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豉香带鱼
干烧鲳鱼
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主食小吃：虾汤泡饭
韭菜丸子
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葱油面
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（静静）
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